Das Baskenland - eine Region der gehobenen Gastronomie?

Was für ein Erlebnis, mein erster Besuch bei den Frères Ibarboure in Bidart, südlich von Biarritz, in den 1990er Jahren. Mir eröffnete sich eine kulinarische Welt, wie ich sie noch nie zuvor gekostet hatte. Erstaunliche Kombinationen von Aromen und Texturen, kreative Präsentation, eine schöne und angenehme Location, aufmerksamer und persönlicher Service. Und nach all diesen Jahren ist jeder Besuch dieses außergewöhnlichen gastronomischen Tempels nach wie vor eine wunderbare kulinarische Reise.

Genau wie seinerzeit, als ich zum ersten Mal das Paprikapulver Piment d‘Espelette probierte. Eine Offenbarung. Aus Deutschland kommend, hatte ich noch nie davon gehört. Ich mag seinen vielschichtigen Geschmack, angenehm scharf, und schnell habe ich den Pfeffer aus meiner Küche verbannt. Piment d‘Espelette ist zu meinem Lieblingsgewürz avanciert, das ich täglich verwende. Besonders schätze ich das Pulver des Produzenten Ferme Agerria in Itxassou, das ich unseren Feriengästen zum Verkauf anbiete.

Die Küche des Baskenlandes überzeugt durch ihre Qualität und Raffinesse. Mit seiner traditionellen kleinbäuerlichen Landwirtschaft, seinem außergewöhnlichen Klima und seiner besonderen Geographie, verfügt das Baskenland über eine breite Palette an lokalen Produkten, die unsere Gastronomen gekonnt in Szene zu setzen wissen.

Wie Sie sicher verstanden haben, ist das Frères Ibarboure mein Lieblingsrestaurant im französischen Baskenland und zudem eines der ganz wenigen, das seinen Gästen Piment d’Espelette auf dem Tisch anbietet. Ich habe auch andere Sterne-Restaurants ausprobiert und bin immer wieder zu dem Schluss gekommen, dass keine andere Adresse mich kulinarisch so glücklich macht. Natürlich hat das Sterne-Essen seinen Preis. Und deshalb habe ich mich auf die Suche nach preiswerteren guten Adressen gemacht, von denen ich Ihnen meine Favoriten vorstellen möchte.

Ich nehme Sie mit nach Espelette, der Hauptstadt der beliebten Chilischote. Espelette ist vor allem im Sommer und während des Chili-Festes Opfer seines Erfolges und für meinen Geschmack zu überlaufen. Aber außerhalb der Hochsaison und seines jährlichen Festivals ist es ein charmantes Dorf. Hier finden Sie das choko ona, ein modernes Restaurant mit schönen Materialien, das von einem jungen Paar geführt wird. Anfang 2020 wurde es mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Die Küche überrascht, ist ein Augenschmaus und sehr lecker. Sie werden von den vielen liebevollen Details begeistert sein.

Irissarry ist ein kleines Dorf im Herzen des französischen Baskenlandes, 45 Minuten von der baskischen Küste entfernt, in dem sich ein außergewöhnliches Gebäude, die Commanderie Ospitalea, befindet, das an sich einen Besuch wert ist. Gleich nebenan befindet sich eine bemerkenswerte kulinarische Adresse, das Restaurant ART'ZAIN. Die Architektur des Restaurants mit seinen alten Steinwänden und massiven Balken, liebevoll restauriert, und die zeitgenössischen baskischen ALKI-Möbel aus Itxassou machen ihn zu einem wahren Wohlfühl-Ort. Die Küche ist einfallsreich und schön arrangiert dargereicht in handgefertigtem Geschirr. Der Service ist sehr herzlich. Jeder Besuch ist ein Moment garantierten Vergnügens.

Auch im Landesinneren, in Briscous, ist das Restaurant Maison Joanto eine Adresse, die bewusst auf lokale Produkte setzt. Das Interieur des Maison Joanto ist modern und reduziert und die großzügige Terrasse sehr angenehm. Freuen Sie sich auf eine authentische baskische Küche von hoher Qualität.

Folgen Sie mir zur Atlantikküste zum Strand von Ilbarritz (Bidart), der von der Villa Ilbarritz überragt wird, einer Residenz, die vom Baron de l'Espée, einem exzentrischem Orgelliebhaber, erbaut wurde. Dort befindet sich das La Plancha. Ich liebe dieses Restaurant bei gutem Wetter mit idealerweise wenig Wind aus zwei Gründen:
1) Das La Plancha mit seiner schönen Terrasse grenzt direkt an den romantischen Strand Plage d'Ilbarritz und Sie können einen wunderschönen Sonnenuntergang genießen.
2) Ich habe noch nie und nirgendwo eine Dorade à la Plancha so schmackhaft gegessen wie in dort.
Und die hausgemachten Desserts sind ebenso köstlich.

Wir bleiben an der Küste und fahren weiter in Richtung Süden nach Urrugne, wo uns die Ferme Lizarraga mit einer leckeren, auf regionalen Produkten basierenden Gourmetküche empfängt. In diesem Haus mit Terrasse aus dem 17. Jahrhundert, das der Moderne zugewandt ist, werden Sie einen hervorragenden kulinarischen Moment verbringen. Und bei gutem Wetter genießen Sie die schöne Terrasse mit einem atemberaubenden Panoramablick auf die Pyrenäen.

Auf der spanischen Seite (Südbaskenland) haben Sie kulinarisch ebenfalls das große Los gezogen. Tatsächlich können wir uns im Baskenland der höchsten Konzentration von Sternerestaurants pro Einwohner rühmen.

Mit fast 40 -Sterne-Restaurants ist das Baskenland eines der besten kulinarischen Reiseziele der Welt.